ちょうど一年前に仕込んだ味噌を瓶から出しました。
二十数年間、毎年家族で味噌づくりをしていますが、この味噌は初めて失敗したかもしれないと思った味噌です。
わが家の畑で穫れた無農薬無肥料の普通大豆と黒大豆と鞍掛大豆を混ぜて作ったのですが、大豆を煮る時に、できるだけ煮汁を少なくしようと思い、あまり水を足さないでよくかき混ぜながら煮ました。
そのせいで煮あがった時には大豆が半分ペースト状になっておりしっかり水分を含んでいたので、柔らかいのを通り越してビチャビチャの生地になってしまいました。
これでは美味しい味噌には仕上がらないのでは、と心配していたのですが瓶から出して食べてみてびっくり。
とても美味しい味噌になっていました。
それも今までの味噌にはない何とも言えない旨味のある味。
それにしても大豆と麹と塩の力はたいしたものだと改めて感じました。
